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      真空和面機的工作原理是什么?真空和面機有什么優勢?

      2023-05-18 16:05:33 來源:星空網

      真空和面機的工作原理是什么?

      真空和面機是在真空的狀態下模擬手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,快速拌合,使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份,比平常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構,使得蛋白質組織結構均衡,加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

      和面過程在真空負壓下拌和,使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋網絡,面團光滑,使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

      真空和面機有什么優勢?

      1、真空和面機抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多均勻,常規可在25%到50%之間,甚至還會再少一點或再多一點,在真空狀態下水少一點會均勻,多一點可以做漏粉或漏面等面食制品,同樣的面粉采用真空和面機會有不同的效果。

      2、真空和面機抽好真空之后,面團和出來什么樣就是什么樣,柔軟、筋道,不粘皮。

      3、尤其是在夏天,面團不會自然醒發。

      4、面團切面后無氣泡。

      5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

      6、水餃速凍之后無裂紋,面皮無氣泡,不坨不粘,耐煮不粘鍋。

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